Oh là là ! กับแตงโม

L’escargot ! | หอยทาก เมนูแปลกแต่อร่อย !

Un peu étrange mais symbolique et délicieux : l’escargot ! | หอยทาก เมนูแปลกแต่อร่อย !

Les croissants, la crème brûlée, et certainement « l’escargot » sont sans doute les réponses les plus courantes lorsqu’on pense aux gourmandises françaises. Ce dernier, cependant, peut sembler bizarre pour les Thaïlandais et la plupart du monde car ces petits animaux dodus et visqueux ne semblent pas appétissants du tout. Et cela vous amène à vous demander comment il est devenu l’un des plats les plus connus de France.

ครัวซ็อง แครมบรูว์เล และแน่นอน “แอ็สการ์โก” เป็นคำตอบที่ได้ยินบ่อยที่สุดเมื่อนึกถึงอาหารฝรั่งเศส ทว่าเมนูหลังนี้อาจฟังดูแปลกสำหรับคนไทยและคนส่วนใหญ่ เพราะเจ้าหอยทากจิ๋วตัวอ้วนๆ ลื่นๆเหล่านี้ ไม่ได้มีหน้าตาน่ากินเลยสักนิด และอาจทำให้คุณนึกสงสัยขึ้นมาว่ามันกลายมาเป็นหนึ่งในเมนูยอดฮิตที่สุดในฝรั่งเศสได้อย่างไร

Pourquoi les Français aiment-ils les escargots ? | ทำไมคนฝรั่งเศสชอบกินหอยทาก?

Simple. Ils sont délicieux ! La France est le premier consommateur et transformateur mondial d’escargots : 424 millions d’escargots sont consommés en France chaque année, soit une moyenne de 6,5 gastéropodes par personne. Selon la tradition, on veut que les escargots soient préparés à la bourguignonne : farcis au beurre, au persil et à l’ail. Près de 80 % des plats d’escargots sont préparés ainsi. C’est la recette d’escargots la plus répandue en France. La chaire de l’escargot bénéficie de grandes qualités nutritionnelles : taux de protéines élevé, des minéraux et des vitamines, et un faible apport calorique. C’est parfaitement compréhensible que les Français raffolent des escargots. Pourtant, la consommation d’escargots reste la plupart du temps associée aux repas de fête, spécialement pendant les fêtes de Noël. Ce n’est pas quelque chose qu’on consomme tous les jours.
ง่ายๆเลย อร่อย ! ฝรั่งเศสเป็นประเทศที่บริโภคและผลิตหอยทากมากที่สุดเป็นอันดับหนึ่งของโลก คนฝรั่งเศสบริโภคหอยทากถึง 424 ล้านตัว ต่อปี หรือเฉลี่ย 6.5 ตัว/คน หากอิงตามต้นตำรับหอยทากจะต้องปรุงแบบบูร์กอญ ยัดไส้ด้วยเนย ใส่พาร์สลีย์ ตามด้วยกระเทียม เมนูแอ็สการ์โกกว่า 80% ปรุงตามวิธีนี้ ถือเป็นสูตรที่แพร่หลายมากที่สุดในฝรั่งเศส เนื้อหอยทากให้คุณค่าทางสารอาหารสูง อุดมไปด้วยโปรตีน แร่ธาตุ วิตามิน แถมยังมีแคลอรี่ต่ำ จึงเข้าใจได้ว่าทำไมคนฝรั่งเศสถึงชื่นชอบมากขนาดนั้น อย่างไรก็ตามคนฝรั่งเศสจะรับประทานเมนูหอยทากในช่วงเทศกาลเป็นส่วนใหญ่ โดยเฉพาะช่วงคริสต์มาส ไม่ใช่เมนูที่กินกันทุกวัน

Une espèce ancienne | หนึ่งในสายพันธุ์เก่าแก่ที่สุดในโลก

Déjà présents à l’époque des dinosaures, les escargots sont l’une des espèces les plus anciennes au monde. Il existe des preuves fossiles de gastéropodes primitifs datant de la fin du Cambrien, c’est-à-dire qu’ils vivent depuis 500 millions d’années ! On estime que l’Homme a commencé à manger des escargots depuis la période préhistorique. C’était l’époque où les chasseurs ramassaient un peu tout ce qu’ils trouvaient. Certains historiens croient que l’escargot était le premier animal à être élevé pour se nourrir. Sans surprise, se déplaçant à un millimètre par seconde, soit six centimètres par minute, les escargots étaient des animaux faciles à attraper.
หอยทากปรากฏบนโลกตั้งแต่ยุคไดโนเสาร์ ถือเป็นหนึ่งในสิ่งมีชีวิตที่เก่าแก่ที่สุดในโลก นักโบราณคดีค้นพบหลักฐานฟอสซิลของหอยทากดึกดำบรรพ์ที่ย้อนไปถึงช่วงปลายยุคแคมเบรียน ซึ่งหมายความว่าหอยทากมีชีวิตอยู่มาตั้งแต่ 500 ล้านปีที่แล้ว ! คาดว่ามนุษย์เริ่มนำหอยทากมาปรุงอาหารตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ โดยยุคนั้นเป็นยุคที่นักล่าต้องล่าทุกอย่างที่หาได้ นักประวัติศาสตร์จำนวนหนึ่งเชื่อว่าหอยทากเป็นสัตว์ชนิดแรกที่มนุษย์นำมาเลี้ยงเพื่อเป็นอาหาร ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย เนื่องจากหอยทากเคลื่อนที่ 1 มิลลิเมตร/วินาที หรือเพียง 6 เซนติเมตร/นาที นับว่าเป็นสัตว์ที่จับได้ง่ายมากๆในยุคนั้น

Comment l’escargot a-t-il été introduit en France ? | วัฒนธรรมการกินหอยทากเข้ามาในฝรั่งเศสได้อย่างไร?

Durant l’expansion de l’Empire romain, l’escargot a été introduit dans les pays sous son contrôle, dont la France. A l’époque romaine, après les avoir fait tremper dans du lait, les escargots se consommaient frits ou grillés. On les servait comme un dessert ou une confiserie. C’était un plat très populaire avant d’être rayé de la carte lorsque l’église chrétienne considéra ces animaux impurs car ils rampent. Toutefois, les paysans continuaient de consommer les escargots sous forme de soupe.
ในช่วงการขยายตัวของอาณาจักรโรมัน หอยทากกลายเป็นที่รู้จักในประเทศภายใต้การปกครอง รวมถึงฝรั่งเศส ในสมัยโรมัน คนนิยมรับประทานหอยทากในรูปแบบทอดหรือย่าง โดยเอาไปแช่ในนมให้ชุ่มก่อน จากนั้นเสิร์ฟเป็นของหวานหรือของทานเล่น เป็นเมนูที่เป็นที่นิยมอย่างมากก่อนจะถูกลบออกจากเมนูอาหารเมื่อคริสตจักรถือว่าหอยทากเป็นสัตว์ที่ไม่บริสุทธิ์เพราะมันคลาน อย่างไรก็ตาม ชาวนายังคงรับประทานหอยทากต่อไปในรูปแบบซุป

Le retour de l’escargot | การกลับมาของหอยทาก

L’escargot revint peu à peu dans l’alimentation en tant que viande du pauvre. Il faudra attendre 1814 pour que ces petits animaux redeviennent populaires. Talleyrand, intendant de Napoléon, devait déjeuner avec le Tsar Alexandre Ier, Empereur de Russie, dans un restaurant bourguignon. Mais ils arrivèrent très tard si bien qu’on n’avait plus rien à leur servir. Alors, le restaurateur décida de chasser des escargots dans son jardin et les servit aux deux hommes. A son retour à Moscou, le tsar raconta : “j’ai mangé des escargots de Bourgogne”. Et c’est comme cela que l’escargot de Bourgogne est né.
หอยทากค่อยๆกลับมาอยู่ในเมนูอาหารของคนจน ต้องรอถึงปี 1814 กว่าหอยทากจะกลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง ตาแลร็อง รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศสมัยนโปเลียน มีนัดทานข้าวกับอเล็กซานเดอร์ที่ 1 แห่งรัสเซีย ณ ร้านอาหารแห่งหนึ่งในบูร์กอญ แต่มาถึงสายจนไม่เหลืออะไรให้กินแล้ว ทางร้านจึงตัดสินใจจับหอยทากในสวนมาปรุงอาหารและเสิร์ฟให้ทั้งสองคน เมื่อพระเจ้าซาร์กลับไปถึงรัสเซียได้เล่าว่า “ฉันได้กินหอยทากบูร์กอญ” ตั้งแต่นั้นมา แอ็สการ์โก เดอ บูร์กอญ ก็ได้ถือกำเนิดขึ้น

Tous les types d’escargots ne sont pas comestibles ! |ไม่ใช่หอยทากทุกชนิดจะกินได้!

Comme toutes les espèces, il y a des types comestibles et non comestibles. Il existe plus de 60 000 espèces d’escargots dans le monde. Et la plupart sont trop petits pour qu’il soit intéressant de les manger. En France, les espèces d’escargots les plus consommées sont Helix pomatia, Helix aspersa, et Helix lucorum. Les escargots issus d’élevage ne sont que rarement toxiques car leur alimentation est contrôlée. Par contre, les escargots sauvages pourraient contenir des parasites dangereux. Assurez-vous que l’escargot que vous mangez a été nourri dans une ferme. Et surtout, n’oubliez pas de le faire cuire !
เหมือนกับสัตว์ทุกชนิดที่มีสายพันธุ์กินได้และกินไม่ได้ บนโลกนี้มีหอยทากมากกว่า 60,000 สายพันธุ์ และส่วนใหญ่มีขนาดเล็กเกินกว่าจะนำมากิน ในฝรั่งเศส สายพันธุ์ที่นิยมรับประทานมากที่สุด ได้แก่ Helix pomatia, Helix aspersa, และ Helix lucorum หอยทากที่เลี้ยงในฟาร์มแทบไม่มีอันตรายเลยเนื่องจากมีการควบคุมอาหาร แต่ในหอยทากป่าอาจพบปรสิตที่อันตรายถึงชีวิตได้ ดังนั้น หากจะรับประทานหอยทากควรแน่ใจว่ามันถูกเลี้ยงในฟาร์ม และสำคัญที่สุด อย่าลืมทำให้สุกก่อนกิน!
Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter